如何在餐饮业,将夏日烧烤运营火爆

所有的运营路子,都要建立在基础用户之上。有了用户才拥有财富,一个人没有,还做什么生意!

跟几个朋友一起吃饭,聊起做烧烤的事情。

他从网上看了一些关于运营的思路,跟我探讨,文章内容也发给我看了,无非就是打出“免费“的口号,先收取3000块钱保证金,等过3年之后保证金退回,中间所有的消费都免费。

我笑着问他,你觉得一家新开的店能干3年吗?

他不言。

我笑着说,在不了解底细的情况下,就目前情况,恐怕这种路子已经行不通了。

然后我给他讲了很多金融市场的案例。

如何在餐饮业,将夏日烧烤运营火爆先付费后返利属于变相集资的一种运营模式,打出的口号就是“免费”“共享”。2018年下半年之前,很多公司以这种模式骗人,集资到一定程度就跑路,导致2018年末2019年出现了金融大清洗,免费也变成了贬义。

现在的消费观就是现场得到实惠,比如我花100块钱,这钱花的值,心理上很享受,感觉上很舒服,就会津津乐道。即便100块钱买了一盘咸菜,面前跟着四个大美女服务着,也会觉得值。所以活动没必要做到充1000送2000的概念,这样只会让消费者觉得在拿钱跑路,简单点,充100送100,诺达一个店总不能为了100块钱跑了吧。

直观消费,没有弯弯绕绕,越简单越好

现在的消费观不再是以前弯弯绕绕、花样繁多玩套路的时代,用户买的就是眼前的实惠,消费满100,送一箱啤酒,喝不完可以寄存,这算是一个小小的优惠,客户怎么着也能吃100块钱的东西吧,先不说这100块钱能不能赚到钱,至少消费100块钱的人,喝不完这一箱啤酒,自然而然就把用户捆绑住了。

餐饮活动无非以下几种:

啤酒免费

喝多少送多少

满多少送(减)多少

充多少送多少

所有的活动,都需要控制利润点、

如何在餐饮业,将夏日烧烤运营火爆

什么是利润点?

举个例子,一盘土豆丝卖8块,3块钱是成本,5毛钱是人工,5毛钱是房租,净利润4块,那么利润点就是50%,折扣最低放到5折,再低就赔钱,超过这个点就赚钱,这个就是利润点。

控制好利润点,就可以放开手脚搞活动,充100送100,相当于5折,菜品不赚钱,但折扣仅限菜品,不含酒水,用户过来喝两瓶酒,利润是不是就从旁边出来了?

如何锁客?

锁客的方式很多,充卡、送啤酒都能给客户留下念想。

充了卡就要消费,而且充卡的目的是为了多次消费,而不是一锤子买卖。

满100送一箱啤酒,或者100块钱买100瓶啤酒,客户这次没喝完,寄存在这,下次来了继续喝,算不算是另一种锁客?

而且新店前期不用推出太多活动,只需要定下2-3种递进的就行,时间在一周左右,考察市场,作总结,算利润,确定下一步计划,为推出更多活动做准备。

活动前3天为了拉客户建立口碑,啤酒免费喝,不做任何要求,但可以在正式营业的时候给客户要求能不能加个微信,加不加微信不强求,可以作为一个统计,比如10个人2个不愿意加的,那么后期我们在针对微信做活动有一个数据参考,也可以统计出微信的反客率。

比如后期正式营业,所有持有微信好友、或官方微信群界面(非截图),所有菜品享受9折优惠(活动期间享受可以折上折),也算是免费会员。

运营主要的几个阶段:

1、赔钱赚吆喝,获取用户基数

2、保本做买卖,维系已有客户

3、提高利润点,开始正常运营

最后,长久持续发展!

朋友提出有的烧烤店200元买200箱啤酒,在初期实现起来比较麻烦,大家还没了解情况就掏200块钱买啤酒,算高消费。

但如果100块钱买100瓶啤酒,单次按瓶计,是容易的。

算笔账,烧烤摊普通一瓶啤酒正常卖5块左右,正常烧烤3-5个人一箱挡不住,100块100瓶绝对值,也容易推销。

还有就是活动是阶梯式的,今天免费,明天就得8折,后天可能变成6折,折扣是不断变化的,不断的变化,可以粗略统计出不同折扣下的利润,找准最大利润空间,所有的活动都在这个折扣上上下浮动,不断推出新花样,消费者不会产生疲惫感。

今天推出啤酒免费喝,我恰好路过,感觉怪晚了,明天再来,结果第二天变成7折了,我可能就会想着昨天怎么就不来吃呢,还能免费喝,给人一种失落感,或许会坐下来吃,也或许会等下一个活动日。

过几天我们就满足这部分人,免费喝再次提出来,让那些有心理落差或感觉没赚到便宜的人找回满足感。

餐饮本身就不是一成不变的,迎合市场是关键。利润点控制好,用户基数打好底,真真假假,虚虚实实,才是玩套路的时候。

200块钱买200箱啤酒,满100块钱送10元代金券,充2000块钱免费吃三天,

各种噱头各种花样都可以玩了。

所有的路子,都建立在基础用户之上,有用户才拥有财富,一个人没有,还做什么生意!

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